Honza Vu a Ronald Marshall jsou dvě výrazné osobnosti české barové scény. Jeden našel inspiraci v amsterdamských a londýnských koktejlových barech, druhý se zamiloval do atmosféry barového světa už v mládí. Dnes spojují své zkušenosti a cit pro detail ve společném projektu koktejlového cateringu, kde propojují tradici s inovací.
Tradice vs. inovace v koktejlovém světě
Každý má jiný přístup k práci s koktejly – někdo víc ctí tradici, jiný hledá nové cesty. Jak přistupujete k barmanství vy?
Ve světě koktejlů se setkáváme se dvěma odlišnými přístupy. Na jedné straně jsou ti, kdo ctí tradici a historii, vyprávějí příběhy skrze osvědčené recepty a zaměřují se na autentické ingredience. Na druhé straně jsou odvážní inovátoři, kteří experimentují s novými chutěmi a technikami, čímž posouvají hranice klasického barmanství. Oba přístupy se doplňují a vytvářejí prostor pro kreativitu. Spojením klasických hodnot a moderních trendů vznikají jedinečné zážitky, které oslovují různorodé publikum a přinášejí do světa koktejlů novou dimenzi. Nacházíme inspiraci v těchto rozdílných pohledech a vytváříme koktejly, které spojují minulost se současností.
Cesta za barový pult
Jak jste se ke své profesi dostali? Byla to náhoda, koníček, nebo vás k tomu vedla konkrétní vášeň?
Ronald: K barmanství mě poprvé přivedla práce na diskotéce mé maminky, kde jsem si zamiloval atmosféru světa za barem. Tento zážitek mě motivoval studovat hotelnictví a turismus, přičemž jsem se okamžitě soustředil na koktejly. Pozdější zkušenosti v prestižních pražských podnicích a v zahraničí, spolu s prací na Moravě jako ambasador pro destilerii, a zapojení do vývoje nových produktů mě obohatily o cenné znalosti a dovednosti. I když jsem získal mnoho zkušeností, chyběl mi bar a jeho kouzlo. Osudové setkání s Honzou mi umožnilo znovu se k míchání nápojů vrátit – alespoň příležitostně, v jeho baru PONTIS. Díky našim společným snahám se pak zrodila myšlenka vydat se na společnou cestu v oblasti koktejlového cateringu.
Honza: Pro mě tahle „love story“ začala, když jsem žil v Amsterdamu. Zamiloval jsem si místní barovou scénu a specializované koktejlové bary. Do té doby jsem neměl žádné zkušenosti v gastronomii, ale vysnil jsem si, že si jednou otevřu vlastní bar. Této vizi jsem pak přizpůsobil všechny své další kroky. Absolvoval jsem barmanský kurz a po přestěhování do Londýna jsem začal pracovat v coffee shopu, abych se naučil profesionálně připravovat kávu. Poté jsem nastoupil jako barback a postupně jsem prošel všemi pozicemi v různých londýnských barech až na funkci F&B manažera. Poté jsem se rozhodl vrátit zpátky do Ostravy a otevřít PONTIS Bar, kde jsem potkal Rona a začali jsme přemýšlet o společném cateringu.
„Neměl jsem žádné zkušenosti v gastronomii, ale vysnil jsem si, že si jednou otevřu vlastní bar.“
Co Vám dělá největší radost – kreativita, kontakt s lidmi, atmosféra večerů?
Největší radost nám přináší kombinace kreativity, kontaktu s lidmi a sofistikované atmosféry večerů. Každý koktejl je možností projevovat svou fantazii a umělecký přístup, zatímco setkání s hosty vytváří nezapomenutelné momenty. Atmosféra za barem, energická a plná očekávání, dodává našemu poslání zvláštní smysl a potěšení.
Kde hledají inspiraci a co je motivuje?
Kde čerpáte inspiraci na nové koktejly? Řídíte se trendy, nebo sázíte spíš na intuici a chuť experimentovat?
Inspiraci hledáme v různých směrech. Sledujeme aktuální trendy, což je samozřejmě důležité, ale často se řídíme vlastní intuicí, chuťovým experimentováním a sezónností. Nové nápady přicházejí i z konkrétních situací – podle momentu, pro který koktejl vzniká. Mnohé nápady se rodí při objevování nových surovin, kombinací příchutí, i při návštěvách jiných barů. Vždy máme otevřenou mysl a snažíme se spojit různé vlivy, což nám umožňuje vytvářet inovativní a zajímavé koktejly. Inspiraci nacházíme i v umění, a často stačí jen vnímat svět kolem sebe s otevřenýma očima. Cenným zdrojem jsou také naše knihovny – Honzova v baru PONTIS a moje doma.
Má AI místo za barem?
Zkoušel jste někdy využít umělou inteligenci při tvorbě nového drinku? Pokud ano, s jakým výsledkem?
Ronald: AI jsem při tvorbě nového koktejlu zatím nepoužil, ale nebráním se tomu a zkusím to, až mi dojde inspirace.
Honza: Zkoušel jsem ji, ale zatím není tak daleko, aby se dala použít v praxi. Poskytuje především všeobecné výstupy, ale v budoucnosti v tom vidím příslib. Zjednoduší vyhledávání různých informací.
Máte nějaký podpisový koktejl, který Vás vystihuje? Něco, co si hosté spojují právě s Vámi?
Za ta léta strávená za barem jsme oba vytvořili mnoho signature a twist koktejlů – některé z nich se na několika místech staly neodmyslitelnou součástí nabídky daného podniku. Honza je navíc typický častým používáním exotického ovoce.
Kde je můžete potkat a co vše nabízejí?
Na jakých typech akcí Vás mohou lidé nejčastěji vidět? Nabízíte degustace, soukromé akce, nebo veřejná vystoupení? Kde se nejraději objevujete?
K barmanství nás přivedla vášeň pro vytváření zážitků, které spojují lidi. Naše cesta začala s myšlenkou nabídnout koktejlový catering na svatbách, firemních akcích, narozeninových a jiných oslavách, kde můžeme přidat osobní dotek a jedinečné chutě.
Veřejně nás můžete potkat na některých festivalech, kde rádi sdílíme naše umění s širším publikem. Zároveň pořádáme degustace rumů, whisky, ginu a všech dalších kategorií alkoholu, které následně doplňujeme kurzy domácího míchání, abychom inspirovali další nadšence, jak si připravit koktejly v pohodlí domova. Věnujeme se také párování koktejlů s jídlem.
Naším cílem je nejen míchání nápojů, ale i vytváření nezapomenutelných chvil a sdílení radosti z dobrého pití.
Děkuji za rozhovor.
foto: Ing. Jiří Vaněk
Další rozhovory s inspirativními a silnými muži najdete ve speciálu POSITIV MAN zde.
